Cachaça São Gonçalo do Bação

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A cachaça São Gonçalo do Bação é produzida no distrito de mesmo nome, na Fazenda Olhos D`Água em Itabirito/MG, por Elias Costa de Rezende, engenheiro pela Escola de Minas de Ouro Preto.

Fazer uma boa cachaça artesanal utilizando o conhecimento atual sobre sua produção não é tão difícil. Já fazer a melhor cachaça, exige mais. A qualidade da São Gonçalo do Bação é resultado de pesquisa, dedicação e principalmente do prazer e paixão na sua elaboração.

A produção de cachaça envolve vários processos: seleção, plantio, manejo, corte, limpeza e moagem da cana; preparo do mosto e fermentação; destilação; armazenamento e engarrafamento.

Sobre todos estes processos é mantido rigoroso controle.

É destaque o procedimento de fermentação pelo método artesanal desenvolvendo e utilizando cepa de leveduras da própria cana. Daí resulta a identidade e o coração da cachaça, mantendo-se as características de uma legítima cachaça artesanal.

O slogan "feito por quem gosta", que consta no rótulo, traduz a relação existente entre o produto e seu produtor. Na produção da São Gonçalo do Bação, a tônica é a busca permanente de melhoria da qualidade, inovando e incorporando os procedimentos que agreguem valor. Nesse quesito, não há pressa, prazo ou economia.

Para não transigir nos cuidados que impõe na sua fabricação, a produção é limitada a uma média anual de três mil litros, e o engarrafamento, somente após descansar sete anos em tonéis de carvalho.